ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ CATERING

ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΓΟΥΣΤΟ

Ο καθένας μας έχει παρευρεθεί τουλάχιστον 1 φορά σε γαμήλια δεξίωση ή πάρτυ και έχει δοκιμάσει το φαγητό που σερβίρεται απο ένα catering. Με μια δεύτερη σκέψη, μπορεί κανείς να φέρει στο μυαλό του τόσο καλές όσο και κακές αναμνήσεις, που αφορούν την ποιότητα και την εμφάνιση του φαγητού. Είναι πολύ λογικό λοιπόν να έχετε αγωνιά για το φαγητό που θα προσφέρετε στους καλεσμένους σας στον δικό σας γάμο. Πιο κάτω θα βρείτε πέντε πολύ σημαντικές ενότητες που θα σας χρησιμεύσουν σαν οδηγός στην έρευνα σας, για να κάνετε την καλύτερη δυνατή επιλογή σε ό,τι αφορά το catering.

Τύπος εκδήλωσης – είδος σερβιρίσματος

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς θα διεξαχθει η εκδήλωση σας. Μπορεί να είναι δεξίωση, γαμήλιο party, cocktail party, γεύμα με επιλογή buffet (μπουφέ) ή μενού à -la-carte (αλακάρτ ή σερβιριστό) κ.α. Οι δύο πιο διαδεδομένοι τύποι είναι το γεύμα σε buffet ή à-la-carte, ακολουθούμενο απο γαμήλιο πάρτυ. Το γεύμα à-la-carte μπορεί να ορίσει και μία δεξίωση (αν και συχνά με τον όρο αυτό περιγράφουμε γενικά την εκδήλωση που θα ακολουθήσει τον γάμο ακόμα και αν δεν είναι καθ’αυτού δεξίωση). Το ύφος σε αυτή την περίπτωση είναι πιο επίσημο και συνεπώς το πάρτυ απουσιάζει απο την βραδιά. Τα ζευγάρια συνήθως επιλέγουν βάσει του προσωπικού τους γούστου, αλλά και των καλεσμένων που θα εχουν.

Ας εστιάσουμε όμως στα είδη σερβιρίσματος. Είθισται να προτιμάται το γεύμα σε buffet ως η επιλογή με την μεγαλύτερη ποικιλία και την καλύτερη ευχέρεια επιλογής. Το μενού à la carte αποτελεί πιο δεσμευτική επιλογή, ή τουλάχιστον έτσι έχει επικρατήσει να θεωρείται. Εμείς πιστεύουμε ότι είναι μεν πιο καθησυχαστικό να δώσεις στον καλεσμένο την δυνατότητα να διαλέξει απο πολλές επιλογές, στην ουσία όμως ο καλεσμένος θα μείνει το ίδιο ικανοποιημένος αν για παράδειγμα δεν έχει να διαλέξει ανάμεσα σε έξι σαλάτες αλλά σε τρείς. Πλέον αυτού, θα έχει γλιτώσει και την άκομψη αναμονή με το πιάτο ανα χείρας στην ουρά του buffet. Στο μενού à la carte επιλέγονται ορισμένα εδέσματα που καλύπτουν ακόμα και ειδικές κατηγορίες όπως επι παραδείγματι οι χορτοφάγοι. Η επιλογή γίνεται εκ των προτέρων και το ζευγάρι γνωρίζει ακόμα και ονομαστικά τις προτιμήσεις των καλεσμένων, δίνοντας έτσι μία πιο προσωποποιημένη φροντίδα απο μέρους του.

Στην αντίπερα όχθη, έχουμε την πιο νεανική τάση, το cocktail party με finger food (δηλαδή μεζεδάκια). Εδώ τα εδέσματα προσφέρονται είτε σε δίσκους απο περιφερόμενους σερβιτόρους, είτε σε stands σε σταθερά σημεία. Αυτή η μορφή εκδήλωσης έχει πιο ενεργητικό ύφος, χορευτικούς ρυθμούς και ζωηρό πλήθος. Τολμήστε το αν οι καλεσμένοι σας διακατέχονται απο νεανικό πνεύμα!

Service

Η εξυπηρέτηση! Το ευαίσθητο σημείο κάθε παρεχόμενης υπηρεσίας. Θα πρέπει να γνωρίζετε πως για την εξυπηρέτηση των καλεσμένων, συνηθίζεται να επιλέγεται αναλόγια ως εξής: 1 σερβιτόρος/25 άτομα για μενού buffet, και 1 σερβιτόρος/20 άτομα για μενού à la carte. Στην περίπτωση που υπάρχει ζωντανή κουζίνα (live cooking), τότε θα έχετε και αντίστοιχο αριθμό chef, οι οποίοι θα έχουν την ευθύνη της επιτόπου παρασκευής του εκάστοτε φαγητού. Υπεύθυνος της ομάδας είναι ο μετρ, ο οποίος έχει την γενική επίβλεψη και την ευθύνη της διαδικασίας που ακολουθείται. Είναι ενήμερος για την ροή της εκδήλωσης, καθώς και για την σειρά των γεγονότων προκειμένου να διευκολύνει όπου χρειαστεί.

Το ζευγάρι είθισται να «επιθεωρεί» πριν απο όλους το φαγητό, για να βεβαιωθεί ότι όλα είναι σε άριστη κατάσταση για τους καλεσμένους του. Εσεις στην έρευνα σας θυμηθείτε να συλλέξετε πληροφορίες απο τρίτους και απο το διαδίκτυο για την πραγματική εικόνα της δουλειάς κάθε συνεργάτη. Είναι ουσιαστικό να είστε ήσυχοι, γνωρίζοντας ότι αυτά που έχετε συμφωνήσει γίνονται πράξη ή αν προηγούμενοι πελάτες έχουν μείνει ευχαριστημένοι.

Συμβουλή: Δοκιμάστε μήνες με λιγότερη «κίνηση». Θα λάβετε καλύτερη εξυπηρέτηση, ακόμα πιο ποιοτικό προϊόν και πιθανώς ευμενέστερες οικονομικές συμφωνίες!

Γευστική δοκιμή

Η γευστική δοκιμή είναι απαραίτητη προκειμένου να έχετε άποψη για την ποιότητα του φαγητού που σας προσφέρεται. Αυτό όμως απο μόνο του δεν αρκεί! Προτιμήστε να παρευρεθείτε σε μια μεγάλη εκδήλωση της οποίας επιμελείται το catering της επιλογής σας, διότι διαφορετικά μαγειρεύει κανείς για λίγα άτομα και διαφορετικά για έναν πλήθος ατόμων. Πέρα από αυτό όμως θα έχετε την δυνατότητα να δείτε σε πραγματικό χρόνο και άλλες πολύ σημαντικές λεπτομέρειες όπως το επίπεδο του  service, την επικοινωνία του μετρ με την ομάδα του καθώς και με το ζευγάρι, τους σερβιτόρους και τους υπευθύνους του χώρου. Τέλος θα μπορέσετε να ελέγξετε την αξιοποίηση του χώρου και την λειτουργικότητα του κατά την διάρκεια της εκδήλωσης.

Τελική επιλογή

Αφού έχετε αποκτήσει εικόνα ορισμένων επιλεγμένων catering, καλείστε τώρα να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας. Είναι το στάδιο όπου θα μπορούσατε να επιλέξετε και την βοήθεια του κοινού! Διότι εσείς κάνατε την εκλογή σας σε ότι αφορά τις απαιτήσεις σε ποιότητα και παροχές, όμως το μενού ίσως θα χρειαστείτε λίγη βοήθεια για να το οριστικοποιήσετε! Ανοίξτε λοιπόν την όρεξη σε φίλους και γνωστούς και διαλέξτε μαζί τους τα εδέσματα του γαμήλιου γεύματος.

Διαπίστευση

Περνώντας και στα τυπικά κριτήρια επιλογής, για να διασφαλίσετε ότι εκτός απο το καλό service και τις ωραίες γεύσεις, δεν θα φύγει κανείς κρατώντας την κοιλιά του, ελέγξτε για τις απαραίτητες διαπιστεύσεις ποιότητας ISO & HACCP. Ζητήστε να δείτε τις άδειες ISO και HACCP για να έχετε εσείς τον έλεγχο και την σιγουριά ότι όλα θα κυλήσουν ομαλά και προπαντός με απόλυτη ασφάλεια για εσάς και τους καλεσμένους σας.